先日のホテルジャンキーズクラブのグループ会「ホテルでグルメを楽しむ会」で
レバーを使った料理の話題になり
私の定番「レバーソテー 赤ワインソース」について話したところ
レシピを教えて！と言われたのでこちらで書かせていただきます。
このレシピはcookpad「ミキッチン398」さんの「鶏レバーのフォアグラ風」をベースに
サンフランシスコのゲイ達のメッカであるキャストロ・ストリートにかつてあった
「NEON Chicken」の味を思い出しながら私流にカスタマイズしたものです。
【材料 ２人前】
鶏レバー 200〜300グラムくらい（１パック半くらい）
バター 30〜40グラム
にんにく 大きめの新鮮なもの４、５粒
塩コショウ
小麦粉
＜赤ワインソース＞
赤ワイン（辛口のミディアムボディー） 60cc
しょう油 30cc
日本酒 30cc
ハチミツ 小さじ１
砂糖 大さじ１（すりきり）・・・私はあまり甘くないのが好みなので、甘い方がお好きな方は調節してください。
■下ごしらえ
１ 赤ワインソースの材料はすべて合わせて、ハチミツと砂糖をよく溶かしておく。
２ レバーは脂や筋を包丁で丁寧に取り除き、塩コショウし、小麦粉をふるって多めにつもるくらい両面にかけておく。
３ ニンニクは切らずに、つぶす。芽は取り除く。
■調理
１ フライパンを中火弱であたためバターを溶かし、ニンニクを投入し、軽ーく焼き色がつくくらいまでじっくり炒めたら、取り出しておく。
２ そのフライパンにレバーを静かに並べ、中火弱（IHだと３くらい）でじっくりじっくり焼く。焼き色がつくまで（菜箸でちらっと裏返して確認）とにかく触らない。
３ すべての面に焼き色がついたら取り出し、アルミホイルに包んで休ませておく。
４ レバーを焼いたフライパンに赤ワインソースの材料と取り置いておきたニンニクを投入し、ここからは強火でとろっとしてくるまで根気よく混ぜ続ける。
５ 温めておいた皿に、レバーを並べ、赤ワインソースをかけて、出来上がり！
