「セルリアンタワー東急ホテル」の伊藤悟シェフに教わった「銀座ジャポネステーキ」の作り方をご紹介します。
１）醤油ソースを作る。
「少し寝かせておくと味がまろやかになります」と伊藤シェフ。どのくらい先に？ とたずねたところ、「１週間くらい」とのことでしたが、数時間でもいいそうです。
まず、玉ねぎ・ピーマン・長ネギを ↓ このくらいの大きさのみじん切りにし、
バターで炒める（ピーマンが多めの方が美味しいそうです）。
これに醤油（キッコーマン使ってるそうです）、日本酒（料理酒でいいとのこと）、タバスコ、ニンニクと生姜の厚切りスライスを合わせて冷蔵庫で寝かせる。
このタレは、クセのある魚にもよく合い、フレンチドレッシングのグリーンサラダに数滴たらしても美味しいそうです。
２）肉を焼く。
肉には塩コショーしない。肉にタレを刷毛でぬり、油とバターで焼く（ミディアムくらいがいちばん美味しいそうです）。
３）赤ワインでフランベする。
４）ガルニ（付け添え）にインゲンのソテーなどを使う場合、醤油ソースをちょっとからめると美味しくなるそうです。
白いごはんにとてもよく合うステーキです。
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